凉拌菜好吃有秘诀，只要记住这几点，保证爽脆更入味，上桌抢着吃

凉拌菜好吃有秘诀，只要记住这几点，保证爽脆更入味，上桌抢着吃！在大大小小的宴客饭桌上，除了丰盛的热菜以外，总是少不了几道清爽的凉拌菜，可见凉拌菜多么的受人们欢迎。

如果是在夏天，学会做几道凉拌菜，好处就很大了。首先，凉拌菜开胃解腻，天气太热的时候不想吃饭，吃点凉菜，食欲马上就回来了。另外，夏天的火气大，餐桌上如果有几道凉拌菜陪伴，就特别的下火。

好了，下面我们来谈谈实操，放心，做法并不难。

制作凉拌菜，一般有几种不同的烹饪方法，最常见的是拌、卤、腌（泡），此外还有炸收、冻等，如果全部的讲完，篇幅太大了，今天我们主要简单地谈谈拌——凉拌菜。

做凉拌菜，大体上可以分为两个部分，一个是主辅料的处理，另外一个是调料的调配。

调料的调配部分是：取一个小碗，将红油辣椒、酱油、生抽、醋等需要的调料调匀，然后将调料浇在主辅料上，拌匀即可。

以简单的拍黄瓜为例，主辅料的处理一般就是：先将黄瓜拍好，放在盘中码放好。一般我们经常吃的素菜有生菜、番茄、黄瓜、青笋、胡萝卜等，这几种可以生吃，做起来最省事，直接清水洗干净后，根据需要切成丝、块、片就可以了

此外还有笋、木耳、菌菇、粉丝等，也是做凉拌菜的佳品，锅中烧开水，煮熟即可。做凉拌菜，食材还是脆爽一点比较好，煮得太久口感绵软，不适合凉拌。

下面介绍一道简单的凉拌腐竹木耳黄瓜胡萝卜的家常做法

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