5位厨师长分享的30个厨艺妙招，学会你也是做菜高手，值得珍藏

外卖吃多了，或者过节聚亲朋的时候，总想一展身手做一顿好看又好吃的美味来。但是一下厨就开始不知所措。有时候即便照着菜谱去做，做出的菜肴也是差点意思。

其实，这里面的学问还是挺多的，今天小糖就从5位厨师长那里整理来了30个做菜小妙招，每一条都超级实用，即便是刚入门的小白，掌握了这些技巧厨艺也能迅速提升。喜欢的小伙伴可以先收藏了，总会有用到的时候。

01.熬汤肉类必须焯水

像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。

02.上浆是给食材穿衣，不要先加盐

上浆的目的就是保持食材的水嫩，其实上浆就是给肉丝穿衣服，把食材的水分保住，食材有水分口感才能嫩。上浆前一定要把水分充分打到肉里（这时候不要放盐，否则刚打进去的水分就会被流出来），这时候再上浆，给食材穿上衣服，再往里面下盐，给食材入味，这层衣服就是把水分和盐分开，不让他们接触。

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