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想做旺饺子店,可以从五个方面进行创新

2019-12-20 09:43:36 来源: 阅读:1
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5大创新 做旺饺子店

要想开旺店,永远离不开“创新”二字。别小看了这普普通通的饺子,要想做旺饺子店,我们可以从五个方面进行创新:

1.馅料调制创新法

饺子馅的品种是非常多样的,除了传统的馅料外创新的馅料也是层出不穷,比如鱿鱼馅、翡翠鲅鱼馅、玫瑰鲅鱼馅、新派肉三鲜馅、毛肚馅、肥肠馅、鸡胗馅等。下面为大家分享其中三种创新馅料的调制方法:

新派肉三鲜馅

传统的肉三鲜馅是用猪肉、海参和虾仁制作而成的,现在我用海米、虾子、猪肉调制新派肉三鲜馅。具体的调制方法:将小号海米75克用水发好,沥净水分,加入干净盆内;虾子75克用热水烫洗,再放冷水中洗净,用密漏去水分,也放入盆内,再加入切细的香葱50克,放入肉馅复合油15克拌匀,最后加猪肉母馅300克拌匀即成。

翡翠鲅鱼馅

做法 取鲅鱼母馅500克倒入盆内,再加入鲜榨的韭菜汁60克,朝一个方向搅拌均匀即可。

鱿鱼馅

做法 1.取鱿鱼宰杀制净,将其切成小条。取鱿鱼肉条2千克和五花肉条500克一起放入绞肉机内,反复粉碎三四遍,取出。

2.取混合后的馅料500克加入海鲜复合油38克、海鲜粉料28克、葱姜料油15克、浅色酱料10克、淀粉15克、生蛋清1个混合均匀,再加入葱椒水280克拌匀即成。在此基础上,大家可以加入韭菜末、香葱末等蔬菜料拌匀。

2.饺子造型创新法

饺子的造型也是可以升级的。举两个例子:一种是“太极水饺”,即将白色和黑色(也可以是彩色)水饺各一个捏在一起,然后加热制熟,做好的水饺好像太极一样。第二种是“珍珠水饺”,即做成跟珍珠小圆子一样大小的水饺。也可以把水饺做大,如扁圆形的大水饺,一个一盘、一人一个。

3.饺子熟制创新法

大多数人做饺子只选择用水煮的方法,这样比较单一,经过多年的研究,我创新出了多种不同的饺子成熟方法,如小笼蒸饺、炖盅蒸饺、生煎饺、熟煎饺、沙锅饺、火锅饺、杂粮饺、五彩饺、酸汤饺、高汤饺、酸辣饺、麻辣饺、渔网饺、冰花饺等,让饺子的世界丰富多彩。

蒸制法 即取包好的饺子置于炖盅内,倒入熬好的汤料(可以是普通的高汤,也可以是菌汤等),入蒸箱内大火蒸制成熟。

煎制法 即取包好的饺子置于平底锅内,倒入制作煎饺专用的粉浆,按照煎饺的烹调方法加工成熟。

4.饺皮和面创新法

除了常规的饺子皮之外,我还根据现代人的饮食喜好,研发出了五谷杂粮饺子皮的制作方法。这五谷杂粮饺子皮分为黑米面、高粱米、地瓜面、黑豆面、玉米面五种。以黑米面饺子皮的调制方法为例:取黑米面125克放入盆内,冲入70℃的热水125克用水烫制均匀,再加入普通的白面粉250克、盐2克,同时掺入凉水150克,和成质地光滑的面团即可。

5.饺子经营创新法

传统方式经营水饺店,都是客人落座后根据个人的喜好,点自己喜欢的水饺并由店家制熟后上桌食用。现在,自助式水饺店成为了大家关注的焦点。所谓“自助水饺”就是用自助餐的模式经营水饺店,一般来说店家会提供8—12种不同饺子馅的生水饺,同时搭配二三十余种菜品,客人可以根据自己的喜好选取水饺,然后自行煮制食用。至于人均消费的标准,一般是控制在20元—28元。

想做旺饺子店,可以从五个方面进行创新


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